| Onélia&VOUS.com> 2e semestre 2022 N°30 |
>>à fond la caisse
//libérée, desserrée !
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Si la saison 26 a globalement été une bonne saison, comme nous l’avions détaillé dans notre écrit précédent, il n’en demeure pas moins des éléments à améliorer, pour ne pas dire perfectionner…
Un ouvrage à toujours remettre sur le métier est l’amélioration de la conservation des oranges dans leur caisse… Cela fait plus ou moins vingt-cinq ans que nous répétons chaque hiver que la caisse en bois est un excellent contenant pour le transport mais moins efficace pour la conservation des fruits après réception. En réalité, c’est la confection des caisses qui est peut-être un des problèmes de la conservation. L’étape de mise en caisse des fruits. Toutes serrées les unes aux autres. Bien alignées sur 4 rangs et 2 étages. Rien ne bouge ou ne dépasse. Une véritable revue des troupes ! Que nous vous conseillons d’interrompre à réception de vos fruits en rompant les rangs. Libérer les oranges de leur congestion initiale est le premier geste à faire. Les séparer et les faire respirer. Qu’elles puissent retrouver leur rondeur originelle. Toutefois, desserrer les fruits implique nécessairement de les manipuler. Et la somme des manipulations a également un impact sur la conservation et le maintien du fruit dans la durée. Impact mineur, certes, ce ne sont pas des pommes ou des pêches mais tout de même… En revanche, c’est l’addition de petites attentions qui peut faire la différence. Telle est l’opinion que nous partageons avec Valério, le producteur. D’où la nouveauté surprenante et inattendue qui va suivre… Améliorer la conservation des oranges dès la confection des caisses à Ribéra en favorisant la circulation de l’air et en réduisant la manipulation individuelle des fruits. Pour l’instant, rien d’extraordinaire, juste du bon sens. Si l’énoncé peut sembler bien fade, la mise en œuvre que Valério nous a proposée très rapidement, dès le courant du premier tour de la saison passée, est un peu plus inattendue. Révolutionner la confection des caisses. Rien de moins. Abandonner la confection ordonnée pour passer à une confection libre. Terminée la revue des troupes. Les oranges sont toujours dans la caisse et il y en a toujours 10kg, mais elles ne sont plus organisées sur 4 rangs et 2 étages. Changement de paradigme. Elles bénéficient d’un placement libre, non serré. Les oranges ne sont plus forcées pour rentrer et tenir dans la caisse. Donc plus besoin de les manipuler à réception pour les faire respirer. Elles respirent déjà depuis leur départ de Ribéra. Juste besoin de les contrôler pour vérifier leur état de maturité au fil du temps. Pour faire court, l’impossible que nous tentons, outre la présentation, c’est moins de congestion et moins de manipulation pour plus de respiration et une meilleure conservation. Cela implique explicitement que la présentation des oranges dans la caisse va perdre l’apparente rigueur dont elle se revêtait jusque-là. ■ |
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